A população da Maurícia origina-se de várias partes do mundo, como África, Índia, Europa e China. Com a sua diversidade de culturas, não é surpresa que os restaurantes tenham fundido diferentes cozinhas, criando alguns pratos únicos e saborosos.
Assim como em outras partes do mundo, tem havido um aumento de restaurantes de fusão na Maurícia. Num restaurante de fusão, encontrará a cozinha tradicional fundida com a de outra cultura para criar algo exótico.
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